ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНУДЫҢ ЭКОНОМИКАЛЫҚ МАҢЫЗЫ: МӘСЕЛЕЛЕРІ МЕН БОЛАШАҒЫ
Кілт сөздер:
қоғамдық тамақтандыру, мейрамхана бизнесі, тапшылық, тамақтану нарығы.Аңдатпа
Мақалада Қоғамдық тамақтанудың экономикалық маңызы мен рөлі қарастырылады, негізгі мәселелер мен оларды шешудің алғы шарттары анықталады. Соңғы уақытта қоғамдық тамақтандыру нарығы қызмет көрсету саласында белгілі бір позиция мен орынға ие болды, сондай-ақ өсу мен болашағы белгілі бір азық-түлік нарығындағы кәсіпорындардың рөлі мен мүмкіндіктері, олардың мәртебесі, олар көрсететін қызметтер көлемі, сондай-ақ тұтыну және экономикалық белсенділік деңгейін анықтау, инфляция көрсеткішінің өзгеруі мен мәні әсерін білдіреді. Мақалада Қазақстанның өңірлері бойынша соңғы 2 жылдағы тапшылық деңгейін, қоғамдық тамақтану саласындағы жалпы түсім мен кірістің көлемін бағалауға талдау жүргізілді. Салыстыру шеңберінде Кореяда, Ресейде қоғамдық тамақтану саласына талдау жүргізілді, тамақтану нарығының негізгі көрсеткіштері көрсетілді. Мақалада белгілі бір форматқа бағытталған қонақ үй бизнесі кәсіпорындарының өсуінің негізгі мәселелері мен алғы шарттары анықталған. Сондай-ақ, еуростолдар мен кофеханалар, "бұлтты" асүйлер, Dark kitchen форматындағы болашақтағы бағыттар салыстырмалы түрде төмен маржиналдылықта жоғары өтімділікті қамтамасыз ету мақсатында көрсетілген. Қонақ үй және мейрамхана бизнесінің қоғамдық тамақтандыру саласындағы сұранысқа ие жобалар ретіндегі маңыздылығын және олардың экономикалық маңыздылығын растайтын сәтті жобалардың мысалдары келтірілген. Мақалада қонақжайлылық ұйымдардың болашақта дамуына байланысты екі тұжырымдама ұсынылған: ұлттық дәстүрді сақтау негізіндегі денсаулықты сақтауға бағытталған тамақтандыру және басқаруға бағытталған «Консолидация» бағдарлама.
